Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:23 Titel: Hecht im Hecht

Zutaten Hecht

2 Hechte (2kg, 11/4kg)
300 g Rinderhack
1 Ei
1 Gemüsezwiebel
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
» Selleriewurzel
2 mittelgrosse Petersilienwurzeln
1 Brötchen
1 Zitrone

Krebsschwanzsauce

300 g gekochte Flusskrebsschwänze aus dem Glas
40 g Butter
40 g Mehl
1 Eigelb
Salz
Fischsud, durchgesiebt

Zubereitung

Beim grossen Hecht die Mittelgräte durch die Bauchhöhle entfernen.
Den Fisch säuern. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch die mittelfeine Scheibe drehen. Die Masse mit dem Hack, der gewürfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen. Kräftig Pfeffern und Salzen. Den grossen Hecht mit der Farce füllen. Den Fisch fest mit Küchengarn umwickeln. Den Hecht mit den Gemüsen, dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in einen Fischtopf geben, mit Wasser auffüllen und leicht salzen. In 45 Minuten garziehen. Die Krebsschwanzsauce Den Fischsud etwas einkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Mit dem Sud ablöschen. Nur wenig salzen. Das Eigelb in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Die Krebsschwänze unterheben.
Beilagen: Salzkartoffeln und ein grüner Salat, angemacht mit Walnussöl, Zitrone und gehackter Zwiebel.

*: Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
**: Gepostet von Andreas Guenther; Date: 18 Dec 1994

Stichworte: Fischgerichte , Hecht