Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:18 Titel: Gebeizter Lachs mit Reibekuchen

Zutaten Gebeizter Lachs

1 Lachsseite
360 g Zucker
240 g Salz
2 El. Pfeffer
1 El. Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 Bd. Basilikum
1 Bd. Petersilie
1 Zitrone; den Saft davon
1 Orange; den Saft davon
3 El. Olivenöl

Grundsauce

1/4 l Creme fraîche
1 Zitrone; den Saft davon
-Salz und Pfeffer

Reibekuchen

8 grosse Mehlig kochende Kartoffeln
1 Eigelb
-Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Creme fraîche

Zubereitung

Lachs Beizen: Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft vermischen.
Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung Grundsauce: Creme fraîche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar abschmecken.
Zubereitung Reibekuchen: Die Kartoffeln schälen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser weggiessen und die sich absetzende Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.
Creme fraîche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken.

*: Quelle: Nordtext 9.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Fisch , Süsswasser , Lachs , P1