Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:12 Titel: Fisch aus dem Ofen

Zutaten Für vier Portionen

1 Eigelb
1/4 Tl. Senf
Salz
1/4 l Olivenöl
1 Zitrone
1 kg Kartoffeln
1 Seehecht (etwa 1,3 kg,
vom Fischhändler Kopf und Mittelgräte
entfernen lassen)
2 Bund Petersilie

Zubereitung

Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf und Salz verrühren. Unter ständigem Rühren mit den Quirlen des Handrührgerätes 200 ccm Öl langsam in feinem Strahl zugiessen. Eigelb und Öl sollten die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Masse. Die Mayonnaise mit Salz, Senf und etwas Zitronensaft abschmecken. Kartoffelscheiben in restlichem Öl bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten. Salzen.
Fisch abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Zehn Minuten stehenlassen.
Salzen und mit Petersilienblättern füllen. Kartoffeln und Fisch in eine ofenfeste Form geben. Fisch mit der Mayonnaise bestreichen. Form in den Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und etwa 40 Minuten backen.

*: Pro Portion ca. 925 Kalorien / 3872 kJ

Stichworte: ZER , Fischgerichte , Hecht , Seehecht