Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:12 Titel: Felchen auf Gemüsebett mit Chicoreereis

Zutaten Fuer Die Felchen

4 Ganze Felchen; a je ca 80 g
-- ausgenommen (*)
Sesamsamen

Fuer Die Marinade

8 El. Sojasauce
2 El. Frischer Ingwer; gerieben
2 Tl. Fenchelsamen; zerdrückt
8 Kardamomkapseln
1 Tl. Kreuzkümmel; gestossen
1 Tl. Kurkuma; Gelbwurz
3 Spur Cayennepfeffer
;Pfeffer
;Salz

Fuer Das Gemuesebett

1 El. Sonnenblumenöl
-- oder Maiskeimöl
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
2 Chicoree; in grobe Ringe
1 kleine Fenchelknolle; in Ringe
100 g Junge Spinatblätter; (**)
1 Tl. Scharfer Curry
1 Gemüsebouillonwürfel

Chicoreereis

1 El. Sonneblumenöl
-- oder Maiskeimöl
500 g Chicoree
1 Karotte; geraffelt
1 Tas. Wild-Langkorn-Reis-Mischung
1 Tl. Curry
1 Tl. Sojasauce
Gemüsebouillon
Safran
Pfeffer

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade gut mischen und die Fische darin gute drei Stunden baden lassen. Das gibt den Fischen einen herrlichen Geschmack. In jedem Fisch mindestens ein Esslöffel der Marinade geben.
Knoblauch, Chicoree und Fenchel im Öl gut durchdämpfen, die Spinatblätter zugeben und das Gemüse kurz im eigenen Saft garen.
Mit Curry und Bouillon würzen. Die Marinade von den Fischen abchütten und zum Gemüse geben. Leicht einkochen lassen und in eine feuerfeste Form verteilen. Die Fische darauflegen und leicht mit Öl bepinseln, etwas salzen und wenig Sesamsamen daraustreuen. In den auf 220 oC vorgeheizten Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten garen lassen.
Dazu, Chicoreereis: Im warmen Öl das Gemüse und den Reis andämpfen und mit Curry leicht würzen. Mit Gemüsebouillon ablöschen, würzen und den Reis al dente kochen; dabei Bouillon nach Bedarf zugeben.
(*) Sind keine Felchen erhältlich, kann das Rezept mit Zuchtforellen zubereitet werden. Wer keine ganzen Fischen kochen möchte, kann auch Filets verwenden. Die Filets auch marinieren, aber vor dem Braten in Öl oder Butter gut abtrocknen und leicht bemehlen. Auf das Gemüsebett legen, aber nur noch für 5 bis 7 Minuten in den heissen Ofen schieben.
(**) oder halb Spinat, halb Löwenzahm mit frischen, ganz jungen Brennesselblätter vermischt.

*: Quelle: Nach: Radio Drs, Siesta Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Süsswasser , Felchen , Chicoree , P4