Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:11 Titel: Couscous mit Fisch

Zutaten

120 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen
Fischschwänze und Köpfe für eine Brühe
3 geschnittene Karotten
3 geviertelte weiße Rüben
1 Paprika
Salz
schwarzer Pfeffer
Cayenne Pfeffer
1/4 Tl. Safran
500-750 g Couscous
750-1000 g Fisch
2-3 enthäutete und
in Scheiben geschnittene Quitten

Zubereitung

Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Safran mit 1-2 L Wasser eine kräftige Fischsuppe herstellen.
Couscous zubereiten.
Fischabfälle aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb gießen.
Die Gemüse vorher herausnehmen und anschließend wieder hineingeben.
Den Fisch in die Suppen geben (zerschneiden, wenn er zu groß ist), die Quitten ebenfalls.
Alles gar kochen und evtl. nachwürzen.
Den Fisch und die Sauce über dem Couscous verteilen oder alles getrennt servieren.
Alle "exotischen" Dinge, wie z.B. Kichererbsen bekommt man heutzutage auch schon in jedem gut sortierten Supermarkt, ansonsten bei jedem arabischen Laden.

*: 'Die Küche des Vorderen Orients'; von Claudia Roden, Heyne, Best.-Nr.: 07/4334
**: From: "Marcus Bräuhäuser" <UKGK@IBM3090.RZ.UNI-KARLSRUHE.DE>; Date: 7 Jul 1993 13:37:28 +0200; Newsgroups: de.rec.mampf

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