Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:08 Titel: Tomaten-Aubergine-Auflauf

Zutaten

1 Grosse Aubergine
3 Grosse Tomaten, reif
300 g Rindergehacktes
150 g Schafskäse (mild)
3 Grosse Blätterteigscheiben
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/4 l Rinderfond
3 El. Tomatenmark
5 El. Semmelbrösel
5 cl Wermut (trocken)
3 El. Olivenöl, extra
6 El. Öl
Paprika, edelsüss
Pfeffer, schwarz
Salz
Butter für die Form
1 Eigelb

Zubereitung

1 Stunde vor Kochbeginn die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten gleichmässig mit Salz bestreuen. Die Tomaten waschen und ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln kleinhacken. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Nicht vergessen, den Blätterteig, wenn er tiefgefroren ist, vorzutauen.
Hackfleisch im Olivenöl anbraten. Wenn das Hackfleisch beginnt, Farbe zu bekommen, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze weiter braten, bis es krümelig zerfällt.
Derweil den Rinderfond mit dem Tomatenmark vermischen; diese Mischung über das Hackfleisch geben und zügig reduzieren, bis die Hackfleischfüllung dick wird - nochmals, etwas kräftiger, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Hackfleischfüllung in eine Schale geben und mit dem Wermut und den Semmelbröseln vermischen - die Mischung hat die richtige Konsistenz, wenn sie *gerade anfängt* "zu klumpen".
Die Auberginescheiben abspülen und trockentupfen; sie dann im Öl *fast* weich braten. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen und den gebratenen Auberginescheiben auslegen; über die Aubergine die Hackfleischfüllung gleichmässig verteilen; als nächstes die Tomatenscheiben über das Hackfleisch und die Aubergine schichten; die Tomatenschicht mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.
Auf den Tomaten gleichmässig die Schafskäsescheiben verteilen. Mit dem *weichen* Blätterteig den Auflauf zudecken; den Blätterteig rund um den Auflauf, an den Rändern, und an den Überlappungen andrücken.
Blätterteig mit dem Eigelb bestreichen (kann man auch sein lassen, gibt aber eine schöne Farbe) und mehrmals parallel einschneiden (ca. 6 cm).
Den Auflauf im Backofen bei 220 Grad ca. 45 Minuten backen - eventuell Garprobe.

Stichworte: Auflauf , P2