Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:07 Titel: Shrimp-Käsegratin "Bayou La Batre"

Zutaten

625 g Frische große Shrimps;
-- ungeschälte, King Prawns
250 g Jacobsmuscheln; ohne Schalen
110 ml Chablis; od. anderen
-- trockenen Weißwein
600 g Austern; ohne Schalen
110 ml trockener weißer Wermut
1 El. Zwiebel; feingehackt
70 g Butter; flüssig
45 g Weizenmehl
450 g Milch
60 g Parmesan; gerieben
60 g Greyerzer; geraspelt
60 g Emmentaler; geraspelt
1/4 Tl. ;Salz
1/4 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/8 Tl. Muskatnuß; gerieben
40 g Kräcker; zerstoßen
60 g Butter; flüssige
Paprika edelsüß

Zum Garnieren

Frische Petersilie;
-- feingehackt

Zubereitung

Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in einer mittelgroßen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und drei Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgießen, Shrimps und Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern vermischen und auf vier leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen.
Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerer Hitze unter Rühren weichdünsten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufügen und klumpenfrei glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen lassen.
Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce über die vier Portionen verteilen.
Kräcker und restliche Butter verrühren und auf die gefüllten Förmchen verteilen. Mit Paprika bestreuen. Ohne Abdeckung bei 180 Grad 20 - 30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Shrimp-Käsemasse gut durcherhitzt ist. Nach Geschmack mit feingehackter Petersilie garnieren.

*: Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 10.01.96

Stichworte: Auflauf , Seafood , Shrimp , P4