Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:20 Titel: Antipasto Aglio

Zutaten

30 Knoblauchzehen, gross
50 g Sardellenfilets; gewässert,
-abgetropft und trockengetupft
1 El. Petersilie, glatt; feingehackt
1 El. Butter; geschmolzen
1 El. Olivenöl
1 Prise Pfeffersauce (Tabasco)
50 ml Olivenöl
30 Scheiben vom Baguette; getoastet

Zubereitung

Knoblauchzehen schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden; die Enden durch die Knoblauchpresse drücken und mit den Sardellenfilets in eine Schüssel mit rundem Boden geben, besser ist ein Mörser.
Petersilie, Butter und den ersten Teil des Öls zufügen, alles zu einer sämigen Paste verarbeiten. Die Mittelstücke der Zehen im restlichen Öl in einer Pfanne goldbraun braten (keinesfalls schwarz!). Die Sardellenpaste auf die getoasteten Brotscheiben streichen, mit den gebratenen Knoblauchzehen garnieren.
In dieser Zubereitung ist der bestimmende Geschmack des Knoblauchs auf ein delikates, nussartiges Aroma reduziert.
Dazu passt ein kräftiger Rotwein.

*: Quelle: M.J. Filice in: GARLIC; Küche für Knoblauch-Freunde, Papyrus 1981
**: Erfaßt und gepostet von Michael Dauffenbach; vom 23.06.1994

Stichworte: Vorspeisen , Snack , Italien , P8