Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:47 Titel: Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl

Zutaten Für 6 Personen

1 bratfertige Gans (etwa 4 kg)
Salz
2 große Zwiebeln
750 g säuerliche Äpfel
Thymian
Majoran
Beifuß

gebratener Rosenkohl

600 g geputzter Rosenkohl
Salz
150 g Butter
frisch gemahlener Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Innereien aus der Gans nehmen, möglichst viel Fett (Flomen) entfernen. Gans innen und außen waschen, trockentupfen. Innereien (außer Leber) grob schneiden, zusammen mit 1,5 1 leicht gesalzenem Wasser in die Saftpfanne des Backofens geben, diesen auf 220 Grad vorheizen, Pfanne einschieben.
2. Zwiebeln schneiden, eine mit etwas Gänsefett schmoren, die andere in die Saftpfanne geben, Äpfel schälen, entkernen, vierteln und mit der geschmorten Zwiebel, Thymian und Majoran in die Gans füllen. Diese zustecken und mit der Brustseite nach unten in das siedende Wasser der Saftpfanne legen.
3. Nach einer Stunde umdrehen, Seifuß in den Bratsud geben, Gänsehaut an den Schenkelfalten einstechen, damit möglichst viel Fett auslaufen kann. Unter häufigem Beschöpfen an die 3 Stunden weiterbraten, eventuell Wasser nachfüllen.
4. Die Gans herausnehmen, auf den mit Folie bedeckten Rost legen, Ofen auf höchste Temperatur schalten und die Gans auf Mittelschiene braun und kroß werden lassen.
5. Bratsaft entfetten, Leber durch ein Sieb hineindrücken, Fond aus der Saftpfanne lösen, alles in einen Topf gießen und kräftig durchkochen. Abschmecken.
Gebratener Rosenkohl 1. Köhlchen in sprudelndem Wasser 10 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen, einmal eiskalt duschen, und in gut gesalzenem Wasser langsam gar kochen. Abtropfen und leicht mit Salz bestreuen (das nimmt alle Feuchtigkeit weg).
2. Butter in großer Pfanne braun werden lassen, Rosenkohl hineingehen, pfeffern. Wer sich den Rosenkohl ohne Muskat nicht vorstellen kann, würze jetzt. Kohlköpfchen braun braten: Sie fressen die Butter auf. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Gesulzter Karpfen Hauptspeise: Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl Nachspeise: Omas Auflauf

*: Quelle Das Haus Heft 12/95

Stichworte: Gans , Weihnachten , Menue , P6