Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:47 Titel: Truthahn mit Gewürztraminer

Zutaten

250 g Butter
1 kg Truthahnbrust (ohne Knochen)
2 Pfälzer Gewürztraminer
;Beerenauslese
1/2 l Brauner Geflügelfond
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Butterin einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Einmal aufschäumen lassen, abschöpfen und durch ein Tuch in einen anderen Topf (Bräter) giessen.
2. Die geklärte Butter im Bräter im Backofen auf 250 Grad erhitzen.
3. Die Truthahnbrust salzen und pfeffern. In den heissen Bräter legen und unter Wenden anbraten.
4. Eine halbe Flasche Wein dazugiessen. Die Truthahnbrust alle 10 Minuten mit dem Wein-Butter-Gemisch übergiessen. Ist der Wein verdunstet, immer wieder neuen zugiessen.
5. Die Truthahnbrust insgesamt ca. 40-50 Minuten braten lassen.
6. Aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und bis zum Servieren heiss stellen.
7. Den Geflügelfond in den Bräter geben und zusammen mit dem Bratensatz auf insgesamt 1/4 l Flüssigkeit einkochen lassen.
8. Je vier Scheiben Truthahnbrust auf einem Teller anrichten, Sosse angiessen und dazu ein Stück Lauchkuchen servieren.

*: Quelle: Essen wie Gott in Deutschland,; Koch: Joser Viehhauser, Hamburg
**: From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org; Date: Mon, 18 Jul 1994

Stichworte: Geflügel , P4