Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:46 Titel: Ochsenbein in Rotwein

Zutaten Zutaten

4 Beinscheiben (Ochse oder
- Rind, je ca. 350 g)
500 g Schalotten
3 Möhren
2 Petersilienwurzeln
2 Bouquet garni
- (Kräuterstrauss mit Petersilie,
- Thymian, Rosmarin,
- Estragon, Lorbeerblatt)
Nach Belieben Gewürznelken
6 El. Öl
3 El. Mehl
10 g Getrocknete Mischpilze
1 l Chianti
500 g Rosenkohl
- Salz, Pfeffer
1 El. Butter oder Margarine
1 Msp. Piment, gemahlen
500 g Spiralnudeln
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale,
- unbehandelt
2 El. Tomatenmark

Zubereitung

Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Fleisch trockentupfen. Schalotten abziehen. Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden.
Petersilienwurzeln waschen, putzen, würfeln. Kräuter mit einem Faden zusammenbinden. In einem Bräter 2 El. Öl erhitzen. Schalotten und Möhren darin kräftig anbraten, herausnehmen. Das übrige Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, mit Mehl bestäuben.
Petersilienwurzeln und Pilze zugeben, Rotwein angiessen, den Kräuterstrauss einlegen. Alles im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 2 Stunden schmoren. (Gas: Stufe 3) Nach 1 1/2 Stunden Möhren und Schalotten zugeben, mitschmoren. Rosenkohl waschen, putzen. In kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken.
Mit Butter/Margarine, Salz, Pfeffer, Piment und etwas Wasser weichdünsten. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen.
Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie hacken. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. Fleisch und Kräuter herausnehmen, Tomatenmark in die Sauce rühren, salzen und pfeffern.
Fleisch mit Sauce, Nudeln, Rosenkohl und Petersilienmischung anrichten.
Getränk: Chianti

Garzeit:: 2 Stunden
Pro Portion:: 1390 kcal / 5850 kJ

**: Gepostet von Peter Mackert; Date: Sat, 07 Jan 1995

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