Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:45 Titel: Milchlamm in Zitronensauce

Zutaten

500 g Milchlamm (Keule oder Schulter)
40 g gewürfelter Parmaschinken
15 g Butter
1 verquirltes Eigelb
1/2 gehackte Zwiebel
Saft von 1/2 Zitrone
1 Tl. Knoblauch-Petersilie
1 Tl. geriebener Käse
1 Tl. Mehl
1/8 l trockener Weisswein
geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Fleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und mit einem Küchentuch trocknen. In einer Kasserolle Butter zerlassen, Zwiebeln und Schinken zugeben, weich dünsten. Sobald die Mischung zu bräunen beginnt, Fleisch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Wein angiessen, einkochen lassen, Mehl zugeben, mit Wasser bedecken.
Köcheln lassen, evtl. Wasser zugeben. Mit Knoblauch-Petersilie bestreuen.
Kasserolle vom Herd nehmen, Zitronensaft, Eigelb und Käse verquirlen und unterrühren. Nochmals vorsichtig erhitzen, vom Herd nehmen, bevor die Eigelbsauce zu stocken beginnt. Fleisch kreisförmig anrichten, Kartoffelpüree in die Mitte geben und mit heisser Sauce übergiessen.
Als Dinner for Two (15.3.95): Vorspeise: Reissalat "Bäuerin" Hauptspeise: Milchlamm in Zitronensauce Nachspeise: Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum

**: Gepostet von Franz Betzel; Date: 14 Mar 1995

Stichworte: Fleisch , Lamm , P2 , DinnerForTwo