Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:14 Titel: Sambal Hajak

Zutaten

80 g Thailändische rote Chilies
80 g Zwiebeln; feingeschnitten
4 Knoblauchzehen
3 El. Erdnussöl
30 g Erdnüsse; grob gehackt
1 El. Trassi; Garnelenpaste
1/2 El. Laos-Pulver
1 Tl. Salz
5 El. Tamarindensaft
2 El. Palmzucker; jaggery
-- oder brauner Zucker

Zubereitung

Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten.
Vorsicht: sie sollte dabei nicht bräunen.
Die Erdnüsse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter Rühren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden sind.
Tamarindensaft und Zucker zufügen, ständig weiterrühren und so lange köcheln lassen, bis ein durchgebratenes und rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Erkalten lassen und kalt servieren.
(Lässt sich gut einfrieren)

*: Quelle: Paprika, Gewürz und Gemüse, Teubner 1993; ISBN 3-7742-1776-9 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gewürz , Sambal , Chili , Indonesien , P1