Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:12 Titel: Pilz-Fondue

Zutaten

1 Pk. Morcheln; getrocknet
1 Pk. Steinpilze; getrocknet
4 dl Wasser
400 g Rezenter Gruyère
200 g Freiburger Vacherin
100 g Tilsiter
6 Tl. Maizena
1 Bd. Petersilie
1 Zwiebel
1 El. Butter
Schwarzer Pfeffer
500 g Pariserbrot; gewürfelt

Zubereitung

Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und aufheben,Pilze gut waschen. Den Käse reiben.
Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anrühren.
Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz dünsten. Die Pilze beifügen, ein paar Minuten dünsten, mit dem restlichen Pilzeinweichwasser ablöschen. Den Käse beifügen und unter Rühren schmelzen.
Sobald er geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen. Das Fondue unter Rühren aufkochen. Würzen.
Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.

*: Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 1, 1994; Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

Stichworte: Käse , Fondue , P4