Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:09 Titel: Kümmel-Fondue

Zutaten

500 g Kartoffeln
250 g Rezenter Gruyère
250 g Bergkäse
100 g Milder Emmentaler
200 g Appenzeller extra
200 g Bauernspeck am Stück
1 Knoblauchzehe
20 g Bratbutter
3 1/2 dl Weisswein
4 Tl. Maizena
1 Gläschen Kümmelschnaps
Schwarzer Pfeffer
1 El. Kümmelsamen
250 g Ruchbrot; gewürfelt

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, weichkochen und zur Seite stellen.
Den Käse reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe feinhacken und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein ablöschen, wenig auskühlen lassen.
Das Maizena mit dem Kümmelschnaps verrühren. Alle Zutaten, ausser den Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Rühren aufkochen. Mit Pfeffer und Kümmelsamen würzen.
Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespiesst und in das Fondue eingetaucht.
Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.

*: Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 1, 1994; Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

Stichworte: Käse , Fondue , P4