Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:07 Titel: Harissa

Zutaten

50 g Getrocknete rote Chilis
2 Knoblauchzehen
; Salz
1 Tl. Kümmelsamen
1 1/2 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen
2 Tl. Koriandersamen
1 Tl. Getrocknete Minzenblätter
-- zerstossen
1 El. Olivenöl; anpassen, bis zur
-- doppelten Menge

Zubereitung

Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko antrifft, wird vor allem für die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemüse oder Fleisch, die man zum Couscous isst, verwendet.
Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa wie die indonesischen Sambals. Man kann Harissa in kleinen Dosen fertig kaufen, aber es lässt sich leicht daheim herstellen und hält im Kühlschrank bis zu 6 Wochen.
Chilis entkernen und in Stücke reissen, dann in warmem Wasser weich werden lassen (ca. 20 Minuten). Abtropfen und zerstossen oder mixen.
Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken. Alle Zutaten zu einer Paste zerstossen oder mixen, dann Olivenöl hineinrühren. In ein Gefäß geben, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen.

*: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT; Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6; erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994

Stichworte: Gewürz , Chilischote , Kümmel , Minze , Koriander , P1