Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:06 Titel: Griebenschmalz

Zutaten

500 g frischer Bauchspeck mit Schwarte
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 grosser säuerlicher Apfel
1 Tl. Majoran
Salz
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden.
Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle geben und durch langsames Erhitzen auslassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken oder reiben. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in das ausgelassene Fett geben. Majoran, etwas Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen. Alles so lange bei milder Hitze köcheln, bis die Apfelscheiben gut gebräunt sind. Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Das flüssige Fett in Steinguttöpfchen füllen, dabei Grieben und Apfelstücke gleichmässig verteilen. Abkühlen lassen.
Haltbarkeit: im Kühlschrank mindestens zwei Monate

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Stichworte: ZER , Schmalz , Griebenschmalz