Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:06 Titel: Glasierte Kastanien I

Zutaten

500 g Kastanien
1 El. Zitronensaft
50 g Zucker
100 ml Fleischbrühe
2 El. Frische Butter

Zubereitung

Die geschälten Kastanien dicht an dicht in eine Bratpfanne (am besten aus Gusseisen) legen. Sie dürfen nur eine Lage bilden. Den Zitronensaft darüberträufeln.
Den Zucker karamelisieren. Ebenfalls über die Kastanien träufeln.
Die Fleischbrühe dazugeben. Auf kleinem Feuer weichdämpfen. Die Flüssigkeit sollte zuletzt eingekocht sein. Eventuell nochmals etwas Fleischbrühe beigeben.
Die Butter flüssig machen, darüberträufeln.
Zu Wildfleisch, Lamm- oder Schweinefleisch, Gans oder Ente servieren.
Menge: 6

*: Nach: Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst,; Winterrezepte und Geschichten,; Müller Rüschlikon Verlags AG, Cham, 1993,; ISBN 3-275-01072-7
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Fri, 18 Feb 1994 00:00:00 +0100; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Aufbau , Halbfabrik. , Kastanie , Zer