Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:04 Titel: Fünf-Gewürze-Pulver

Zutaten

1 El. Sternanis
1 El. Fagara; (*)
1/2 El. Kassie; (**)
1 El. Fenchelsamen
1/2 El. Gewürznelken

Zubereitung

(*) Fagara, auch genannt Anispfeffer, Szechuan-Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Blütenpfeffer, obwohl in keiner Weise mit dem uns vertrauten schwarzen und weissen Pfeffer verwandt.
(**) Kassie: als Ersatz kann Zimt genommen werden. Beide sind nahe verwandt.
Alle Zutaten zusammen mahlen. Sparsam anwenden. In luftdichter Dose 3 bis 4 Monate haltbar.
Ausser der fünf obengenannten Gewürze kann die Mischung noch ein oder zwei der folgenden Gewürze enthalten: Kardamom, getrockneten Ingwer oder Süssholzwurzel. Das Pulver ist ingwerbraun bis bernsteingelb, Sternanis beherrscht Aroma und Geschmack.
Die Mischung wird in ganz Südchina und Vietnam gebraucht, mit gebratenem Fleisch und Geflügel und in Marinaden.

*: Quelle: Jill Norman, das grosse Buch der Gewürze; ISBN 3-85502-395-6 erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gewürz , Sternanis , Asien , P1