Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:56 Titel: Weisse Zwiebelsauce (Zu Fleisch)

Zutaten

250 g Zwiebeln; oder Schalotten
50 g Butter
1/8 l Kalbsfond
1/8 l Trockener Weißwein
1 El. Sherryessig
3 El. Creme fraîche
Salz
Paprika (edelsüss)
4 Tomaten
4 Basilikumzweige

Zubereitung

Zwiebeln oder Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In 2/3 der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und Wein angiessen und alles bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln ganz weich sind und die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Erst jetzt Sherryessig und Creme fraîche einrühren und die Sauce mit Salz und Paprika würzen.
Tomaten häuten, vierteln, völlig entkernen, von den grünen Stengelansätzen befreien und würfeln. In der restlichen Butter "schmelzen", das heisst, nur eben weich, nicht moussig werden lassen.
Mit Salz würzen. Basilikum abspülen, trockentupfen und in Streifen unter die Tomaten mischen. Zwiebelsauce damit garnieren.
Passt zu: Rinder- oder Schweine und Lammfilet aller Art.

*: Quelle: Die 100 besten Saucen Gepostet von Rüdiger; Kemmler@2:2480/3502.11 30.07.1994

Stichworte: Aufbau , Sauce , Zwiebel , P4