Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:44 Titel: Omas delikate Fleischbrühe

Zutaten

250 g Rindermarkknochen
1 1/2 l ;Wasser
250 g Kochrindfleisch
Suppengemüse
1 Tl. ;Salz
1/2 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
3 Senfkörner
2 Wacholderbeeren

Zubereitung

Markknochen mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Brühe abschäumen, fünf Minuten kochen lassen. Gewaschenes Fleisch, geschnittenes Suppengemüse und Gewürze dazugeben, bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen und zwischendurch mehrmals abschäumen. Das Fleisch herausnehmen (als Suppeneinlage würfeln oder anderweitig verwenden), die Suppe durch ein Sieb giessen, abschmecken.

*: Quelle: Roland Gööck, Die bürgerliche rustikale; Küche der Länder Europas. Heyne, 1984; ISBN 3-453-40379-7 Abgetippt: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62 3.07.94

Stichworte: Aufbau , Halbfabrik. , P4