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Zutaten

Olivenöl

Zubereitung

Neben Getreide und Wein gehört Olivenöl zu den ältesten Lebensmitteln unserer Zivilisation. War es früher überwiegend im Mittelmeerraum bekannt, wird es jetzt auch bei uns immer mehr geschätzt. Und dass aus gutem Grund.
Das Öl des Mittelmeeres Typisch für die mediterrane Küche ist Olivenöl. Schon in der Antike war diese Öl in den Ländern rund um das Mittelmeer ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Allerdings mussten und müssen auch heute noch die Bauern, wenn sie einen Olivenhain pflanzen, viel Geduld haben. Denn in den ersten sieben Jahren bringen die Olivenbäume noch keine Ernteertrag. Vom siebten bis zum 25sten Jahr steigt die Olivenmenge dann langsam, und erst von da an liefert der Baum ca. 75 Jahre lang den vollen Ertrag. Um diese Ausbeute auch optimal nutzen zu können, müssen die Pflücker bei der Ernte sehr sorgfältig und schnell sein. Denn ist die Haut erst einmal verletzt und hat der natürlich Abbauprozess der Oliven begonnen, verringert sich die Qualität des Öls erheblich. Deshalb sollten höchstens zwei bis drei Tage vom Pflücken bis zum Pressen vergehen.
Kaltgepresst - heissbegeht Um das in den Oliven erhaltene Öl zu gewinnen, werden die Früchte erst gewaschen, dann von Blättern befreit und zerkleinert. Verzichtet man bei der nun folgenden Pressung auf die Zufuhr von Wärme, die das Abtrennen des Öls stark erleichtern würde, erhält man kalt gepresstes Öl. In ihm bleiben die pflanzlichen Anteile weitestgehend erhalten.
Daher auch die typisch grüne Farbe dieses Olivenöls und sein spezieller, leicht fruchtiger Geschmack.
Olivenöle und ihre Namen Olivenöle gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Eine Orientierungshilfe sind die von der Europäischen Union definierten drei Güteklassen. Dabei ist der Anteil der freien Fettsäuren das wichtigste Qualitätsmerkmal: Je niedriger, desto besser das Öl.

*: Quelle: Laura ?/95 erfasst: A. Bendig

Stichworte: Öl , Olive , Info , P1