Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:41 Titel: La tapenade du Restaurant Maurice Brun

Zutaten

2 El. Kapern; abgetropft
4 Sardellenfilets
1 Tl. Thymian; frisch
1 El. Rum
2 El. Olivenöl
250 g Schwarze Oliven; Sorte: In
-- Öl eingelegt, entkernt

Zubereitung

Bei dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein püriert, sondern relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klassischen Cognac wird hier Rum verwendet.
Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Rum und Öl mit dem Pürierstab nur so weit verarbeiten, bis die Mischung homogen ist.
Die Oliven zugeben, mit dem Pürierstab ca. 10 mal pulsierend verarbeiten, so dass die Mischung zwar homogen wird, jedoch relativ grob bleibt.

*: Quelle: Paricia Wells, Bistro Cooking, Arrow Books,1992; Isbn 0 09 992340 8 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau , Sauce , Olive , Kaper , Sardelle , P1