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Fischfond II
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Admin



Anmeldungsdatum: 30.07.2001 00:00:00
Beiträge: 81
Herkunftsland: Austria
Wohnort:
 BeitragVerfasst am: 24.12.2003 11:13:31    Titel: Fischfond II
Zutaten
  • 1 kg Fischgräten; von Seezunge,
  • -- Lachs, Zander, Seeteufel
  • -- usw. (kleine Köpfe,
  • -- kein Schwanzende)
  • 1 Tas. Weisswein
  • 1 Suppenbund; geputzt
  • -- kleingeschnitten
  • 5 Weisse Champignons, frisch
  • 2 Zweige Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Weisse Pfefferkörner
  • 1 Schalotte; halbiert

Zubereitung

Fischgräten unter fliessendem Wasser reinigen, Gemüse putzen, Champignons und Schalotte halbieren und in einen Topf geben.
Pfefferkörner, Petersilie und Weisswein zufügen, mit Wasser aufgiessen, so dass alle Zutaten bedeckt sind. Bei kleinster Hitze 30 Min. köcheln lassen. Den Schaum ständig abschöpfen. Der Fond sollte klar aussehen.
Anschliessend denselben durch ein mit einem Leinenhandtuch ausgelegtem Spritzsieb schütten.
Den Fond für die nachfolgenden Saucen gebrauchen.

*
Quelle: Nach Nordtext 01.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte
Aufbau , Fond , Fisch , P1


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