Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:28 Titel: Dinner for Two (10.5.95) Teil 1

Zutaten

Zubereitung

Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menue: Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben Hauptspeise: Rinderroulade mit Bratwurstfülle Nachspeise: Kaffee-Eis Für das verspätete Posten bitten wir um Entschuldigung, bei uns war's in den letzten Tagen etwas hektisch -- die letzten Vorbereitungen für unser eigenes Bistro laufen auf Hochtouren.
Vor einer Woche waren wir bei Alfons Schuhbeck in Waging beim Essen.
Es gab ein 8-Gänge-Menü, und wir waren begeistert! Es schmeckte fast alles hervorragend -- nur der Käsegang war etwas fade.
Kurz nach Mitternacht forderte ich (Franz) unseren Ober auf, Christa doch zum Geburtstag zu gratulieren (sie hatte am 2. Mai ihren ... äh, ist ja egal wievielten, Geburtstag). Der Ober sah uns ganz erstaunt an und meinte: 'Hat sie wirklich heute Geburtstag? Unser Chef auch!' Es stellte sich heraus, dass Alfons Schuhbeck, unser Lieblingskoch, tatsächlich ebenfalls am 2. Mai Geburtstag hat! Wir gratulierten ihm natürlich, und er schrieb für Christa noch eine persönliche Widmung in eines seiner Kochbücher. Ihr könnt Euch vorstellen, dass wir diesen Abend nie vergessen werden! Alfons Schuhbeck zu Ehren haben wir auch unser heutiges Dft gestaltet: Sämtliche Rezepte stammen von ihm. Aber der Reihe nach: Entscheidend für die Qualität der Kartoffelsuppe ist vor allem die Kartoffelsorte! Empfehlenswert ist eine mehligkochende Sorte. Da wir dieses Thema bereits früher ausführlich abgehandelt haben, wollen wir heute jedoch die unterschiedlichen Kartoffelsorten nicht näher besprechen.
Wir beide lieben Krabben und ähnliches Wassergetier, aber von allen Krabbensorten sind uns Nordseekrabben am allerliebsten. Es gibt kaum ein schöneres Vergnügen für uns, als Nordseekrabben zu pulen und sie mit einer herrlichen Remouladensauce zu geniessen. Leider sind die Nordseekrabben bei uns in München qualitativ bei weitem nicht so gut wie im Norden der Republik. Irgendwann werden wir doch wieder dort oben Urlaub machen! Rouladen gehören zu den Lieblingsspeisen der Deutschen -- vielleicht auch deshalb, weil es unzählige Möglichkeiten gibt, sie zu füllen. Wir probieren heute einmal die Version mit Wurstbrät, aber auch mit Ziegenkäse und Nüssen sollen sie hervorragend schmecken. Diese Version steht bei uns bestimmt auch einmal auf dem Programm.
An dieser Stelle ein Tip: Wer nicht weiss, wo er Bratwurstbrät bekommen kann -- einfach rohe Bratwürste kaufen und die Brät aus der Hülle drücken.

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