Hondos Rezepte

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Zutaten Fuer Die Reiskroketten

200 g Milchreis
1 Zwiebel
2 El. Öl
1 Knoblauchzehe
750 ml Fleischbrühe
2 Eigelb
50 g Alter Gouda, gerieben

Fuer Das Gemuese

200 g Kleine Zwiebeln
2 El. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g Roter Paprika
200 g Gelber Paprika
200 g Auberginen
200 g Zucchini
200 g Tomaten
2 p. Port. Rosmarin-Nadeln
Salz
Pfeffer
Fett zum Ausbacken

Zubereitung

Reis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Reis zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren durchrösten. Zerdrückte Knoblauchzehe und 1/2 Liter Fieischbrühe zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln und den Reis ca. 20 Minuten ausquellen Iassen. Evtl. noch etwas Fieischbrühe zugiessen, falls er zu trocken wird. Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern, Eigelb und geriebenen Käse darunterrühren. Reisteig ca. 1 cm hoch auf ein Backblech streichen, erkalten lassen. Für das Gemüse die kleinen Zwiebeln schälen, in Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen und 3-4 El. Wasser 10 Minuten dünsten . Restliches Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit gewaschenen, gezupften Kräutern zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser zugiessen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Reis in 16 gleichgrosse Quadrate teilen, jede Portion zu einer Krokette formen. Im heissen Fett in einer Friteuse bei 190 °C in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Tip Die Reiskroketten sind eine beliebte Beilage nicht nur zu pikantem Gemüse, sondern auch zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Tip Wenn einmal gekochter Reis übrigbleibt, kann man daraus mit verschiedenen Kräutern - auch mit gebratenen Speckwürfeln - und Gewürzen pikante Küchlein für einen Imbiss zwischendurch bereiten.
Aus: Bäckerblume 43/93 06.11.1993

Stichworte: Fleischlos , Gemüse , Hauptspeise , P4