Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:20 Titel: Zwiebelkuchen IV

Zutaten Teig

200 g Mehl
130 g Butter, aufgeweicht
1 Ei
1 Salzprise

Füllung

3.5 dl Doppelrahm
3.5 dl Milch
4 Eier
100 g Speck, sehr fein geschnitten
50 g Butter
400 g Zwiebeln (roh gewogen),
in feinen Ringe geschnitten
(muss etwa 300 g ergeben)
1 El. Petersilien, gehackt
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Mürbeteig wie üblich zubereiten, etwas Wasser hinzufügen, falls nötig. Nicht kneten, möglichst rasch zubereiten ! In der Form auswallen, etwa 2 mm dick. Boden mit der Gabel gut einstechen und mit einer Alufolienscheibe abdecken (nur den Boden abdecken, nicht die Ränder !).
Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen während rund 30 Minuten blind backen.
Sobald die Ränder sich färben, Alufolie vorsichtig entfernen.
Inzwischen die Füllung zubereiten: Speck im Butter langsam kross ausbraten, Zwiebeln zugeben und langsam weich werden lassen (die Zwiebeln dürfen sich nicht färben !).
Rahm, Milch, Eier gut verschlagen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die abgekülte Speck-Zwiebelmischung dazu tun und Petersilien zugeben.
Die blind gebackene Teigform damit füllen und im auf 160°C vorgeheizten Ofen tun. Ofen ausschalten und eine Stunde im Ofen lassen! Tür nicht öffnen (sonst Temperaturverlust).
Dadurch wird die Füllung nur sehr langsam fest und bleibt schön sämig.
Gegen Ende prüfen ob die Füllung fest genug ist, wenn nicht, Temperatur wieder auf 160 Grad steigen lassen, bis genügend fest.
Für eine Form von 26 cm Durchmesser

*: Aus 'La cuisine spontanee' von Fredy Girardet
**: From: r.gagnaux@link-ch1.comlink.de; Date: Sun, 11 Jul 93 11:45:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Zwiebelkuchen , Kuchen , Herzhaft