Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:19 Titel: Zuger Kirschtorte, traditionelle Art

Zutaten BISKUITMASSE

3 Eier
90 g Zucker
1 Tl. Vanillezucker
90 g Mehl

BUTTERCREME

250 g Beurre
200 g Puderzucker
2 Eigelb
50 ml Kirschwasser
3 El. Randensaft; zum Färben
-- kann aber entfallen

SIRUP

1 dl Zuckersirup, 27 o Baume
-- ca. 100g Zucker
-- pro 1 dl Wasser
1 1/2 dl Kirsch

JAPONAIS'

3 Eiweiss
1 Spur Salz
75 g Haselnüsse; geröstet
-- geschält, gemahlen
80 g Zucker
* zum Dekorieren
50 g Puderzucker
Mandelblättchen; geröstet

Zubereitung

Biskuitmasse Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer dünnwandigen Schüssel gut verrührt. Die Schüssel wird im heissen Wasserbad gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem Handrührgerät 1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schüssel wird dann aus dem Wasserbad genommen und die Masse solange geschlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist.
Die Hälfte vom Mehl wird auf die ausgekühlte schaumige Masse gesiebt, mit dem Gummischaber sorgfältig daruntergezogen. Das restliche Mehl wird dann dazugesiebt und ebenfalls daruntergezogen.
Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen, die Masse in die vorbereitete Form füllen.
Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Japonaisböden (2 Stück pro Kuchen) Eiweiss mit Salz steifschlagen, die Hälfte vom Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feinporig ist.
Der restliche Zucker kurz darunterrühren, jedoch nicht mehr schlagen.
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen.
2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen und die Japonaismasse gleichmässig darauf ausstreichen.
Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das untere kommt nach oben, das obere nach unten.
Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen.
Buttercreme Butter weich rühren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und - eventuell - Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse rühren (ggbflls die erwünschte Konsistenz mit etwas mehr Kirsch einstellen, insbes.
falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kühl stellen.
Sirup Wasser mit Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Kirsch dazugiessen.
Die Torte Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der Buttercreme darauf verstreichen und Biskuitboden darüber legen. Diesen mit dem Sirup tränken und dann das 2. Drittel der Creme daraufverteilen.
Japonaisboden auflegen, leicht andrücken. Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen.
Den Rand der Torte eventuell mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und mit einem heissen Messer verzieren (Striche, gitterförmig).

*: Quelle: im wesentlichen nach Betty Bossis, Kuchen,; Cakes und Torten, 1983
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Backen , Kuchen , Schweiz , P1