Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:01 Titel: Solothurner Nusskuchen II

Zutaten Japonaisböden

4 Eiweiss
120 g Zucker
120 g Haselnüsse; geröstet und
-- erst dann gemahlen !
20 g Maisstärke
40 g Puderzucker

Haselnußbiskuit

3 Eigelb
100 g Zucker
50 g Mehl
50 g Maisstärke
50 g Haselnüsse; geröstet und
-- erst dann gemahlen !
1 Tl. Backpulver

Buttercreme

Siehe Rezept

Tortenrand

100 g Haselnüsse; geröstet und
-- grobgehackt

Zubereitung

Japonaisböden Auf ein Backpapier zwei Kreise von 24 cm Durchmesseraufzeichnen.
Eiweiss nicht ganz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Haselnüsse, Maisstärke und Puderzucker mischen und sorgfältig unter das Eiweiss heben.
Die Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle füllen und spiralförmig auf die Backpapierrondellen spritzen (die Spirale sollte nachher noch gut gerade erkennbar sein).
Beide Böden in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen schieben und während 35 Minuten trocknen lassen, dabei die Backofentür leicht geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Noch warm vom Blech nehmen (VORSICHT !!) und auf Gitter abkühlen lassen.
Bemerkung: es gibt Leute, die noch knusprigere Böden gerne haben ! Dann bei 190 °C während ca. 10 Minuten backen. Die Böden sind dann aber sehr zerbrechlich ! Haselnussbiskuit Eier und Zucker zu einer hellen, sehr schaumigen Creme verrühren, dies dauert ca. 10 Minuten.
Mehl, Maisstärke, Nüsse und Backpulver vermischen, beifügen und sorgfältig vermengen.
Die Masse sogleich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser füllen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Buttercreme Siehe Rezept Torte fertigstellen 1/3 der Buttercreme auf das Biskuit streichen. Einen Japonaisboden aufsetzen und das Ganze wenden. Wieder 1/3 der Creme auf das Biskuit streichen und mit dem zweiten Japonaisboden bedecken.
Die restliche Creme dem Tortenrand entlang verstreichen. Die Haselnüsse an den Rand drücken.
Torte in den Kühlschrank stellen. Die Buttercreme wird erst nach einigen Stunden fest.
Gut beachten: der Geschmack der Haselnüsse wird intensiver, wenn ganze Haselnüsse zuerst geröstet, dann feingemahlen werden.
Nach: Orella, Heft 4, 1994, S. 72 sowie H. U. G. Albonico, Plaisirs de la table suisse, 1972

*: Nachricht vom 26.03.94 weitergeleitet; Ursprung : /HERB/KOCHREZEPT; Ersteller: HERB@GREYHAWK.ZER
**: From: Ulli_Fetzer@p62.f1401.n246.z2.schiele-ct.de; Date: Wed, 13 Apr 1994; Newsgroups: fido.ger.kochen

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