Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:57 Titel: Schoko-Nusstorte

Zutaten

1 Tas. Haselnüsse
2 El. Ingwer; a.d. Dose
150 g Halbbitterschokolade
20 El. Butter
225 g Zucker
4 Eier
1/3 Tas. Brotkrumen; o. Paniermehl
1 El. Geriebene Orangenschale

Zuckersirup

3 El. Zucker
3 El. Grand Marnier

Schokoladenglasur

60 g Bitterschokolade
60 g Halbbitterschokolade
50 g Butter

Dekoration-1

1/2 Tas. Puderzucker
1/3 Eiweiss
1/8 Tl. Zitronensaft
* Dekoration-2
Frische Himbeeren
120 ml Fettreiche Schlagsahne

Zubereitung

Die Nüsse im 160 °C heissen Ofen rösten, bis sie nach etwa 15 Minuten goldgelb sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einem Mixer mit dem Metallmesser so weit zerkleinern, dass sie die Konsistenz von grobem Mehl haben. Beiseite stellen.
Boden und Seitenwände einer runden Kuchenform von 20 bis 25 Zentimeter Durchmesser buttern, mit Backpapier auslegen, dann auch die Papierober- fläche buttern und leicht bemehlen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
In einem kleinen Mixer den Ingwer pürieren, bis keine Gewebefasern mehr zu erkennen sind. Zwei Esslöffel des Pürees reserviert halten.
Die Halbbitterschokolade kleinbrechen und in einer kleinen Metallschüssel über köchelndem Wasser schmelzen lassen.
Butter und Zucker im Mixer zu einer homogenen Masse vermengen, Eier und Ingwerpüree dazugeben, erneut vermischen, dann die geschmolzene Schoko- lade einfüllen und nochmals kurz mixen.
Die Masse in eine Schüssel geben, Brotkrumen, gemahlene Nüsse und Oran- genschale einrühren. Die fertige Masse in die Kuchenform geben und im Ofen backen, bis nach 25 bis 30 Minuten die eingestochene Scheide eines Messers ohne Teigspuren herauskommt.
Die Torte 30 Minuten abkühlen lassen. Eine Springform gleicher Grösse um- gekehrt auf die Torte legen und diese durch Umstülpen vom Boden ihrer eigenen Form lösen. (So kann die Torte nach der Glasur bewegt werden, ohne dass sie Risse bekommt.) Behutsam das Papier abziehen. Die Torte weiter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Zuckersirup zubereiten: Drei Esslöffel Wasser mit dem Zucker in einem sehr kleinen Töpfchen aufkochen lassen und verrühren, bis er sich voll- ständig gelöst hat. Die Zuckermasse in ein Schüsselchen giessen, auf Zim- mertemperatur abkühlen lassen und den Gran Marnier einrühren. Die Torten- oberfläche damit bestreichen, bis der ganze Sirup eingezogen ist.
Die Zutaten für die Glasur in eine kleine Metallschüssel geben und über köcheldem Wasser zu einer Schmelze verrühren. Die Metallschüssel in einen Behälter mit Eiswasser stellen, bis die Schokolade sich etwa nach einer Minute wieder zu festigen beginnt. Die Glasur auf die Mitte der Torte giessen und durch vorsichtiges Bewegen der Torte so über die Oberfläche verteilen, dass ein wenig Glasur auch über die Seitenwände rinnt; mit dem Spatel rundum verstreichen. (Die bisherigen Arbeitsschritte lassen sich eine Tag im voraus erledigen. Die Torte kann in diesem Zustand ungekühlt stehen bleiben.) Tortendekoration: Soll die Torte "bemalt" werden, dann Zucker, Eiweiss und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer Creme verrühren und dies in eine Spritztüte mir halbem Zentimeter breiter Tülle füllen. Die Torte mit parallellaufenden Cremestreifen im Abstand von drei Zentimeter über- ziehen und dies mit Hilfe eines langen Messers oder einer straff gespann- ten Fadens auffiedern.
Oder einfach die Torte mit frischen Himbeeren umlegen und die Zwischen- räume mit Schlagsahnerosetten aus der Spritztülle ausfüllen.
Anmerkung: Die Haselnüsse lassen sich auch durch Mandeln ersetzen.
In unglasiertem Zustand kann die Torte tiefgefroren werden. Vor dem Glasieren und Dekorieren temperiert man sie wieder auf Zimmerwärme

*: Quelle: Anne Otterson, San Diego posted by K.-H. Boller; modified by Bollerix
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Sat, 29 Apr 1995

Stichworte: Gebäck , Torte , Asien , P10