Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

* 1. Füllung *
8 grosse Weisskrautblätter;abgelöst
20 g Butter
1 Tl. Curry
-Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
6 Getrocknete Feigen
* 2. Füllung *
4 Tomaten
4 Eier; hartgekocht
300 g Spinatblätter; blanchiert
-Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
Muskatnuss; frisch gerieben
* 3. Füllung *
1 Lauchstange
250 g Austernpilze
30 g Butter
-Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
250 g Schafskäse

AUSSERDEM

16 Scheibe Runder Backhinterschinken
- (Kochschinken)
60 g Butter
2 El. Gemischte Kräuter; gehackt
- z.B. Petersilie, Thymian,
- Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 El. Semmelbrösel; auf Wunsch
-- das Doppelte

FUER DIE KARTOFFELSAUCE

1 mittl. Mehligkochende Kartoffel
-- gekocht
200 ml Fleischbrühe
4 El. Sahne; auf Wunsch etwas mehr
-Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
Einige Korianderkörner

Zubereitung

Weisskrautblätter in Streifen, Feigen in Würfel schneiden. Die Weisskrautstreifen in heisser Butter andünsten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und die kleingehackten Feigen untermischen. Abkühlen lassen. Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren. Stengelansatz und Kerne entfernen. Die Hälften in feine Streifen schneiden, geschälte Eier und Spinatblätter hacken. Tomatenwürfel, gehackte Eier und Spinatblätter miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Von der Lauchstange Wurzeln und grünes Ende entfernen. Stange halbieren, gründlich waschen, in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen, Lauchstreifen dazu geben, kurz mit andünsten. Zum Schluss den in kleine Würfel geschnittenen Schafskäse untermischen und beiseite stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Pro Portion 1 Schinkenscheibe auf das Backblech legen oder je eine runde Auflaufform damit auslegen.
Pilzfüllung darauf verteilen. Mit je eine Schinkenscheibe belegen und Tomaten-Eiermischung darauf verteilen. Erneut mit je einer Schinkenscheibe bedecken und Weisskrautmasse daraufstreichen. Mit der letzten Schinkenscheibe bedecken. Butter cremig rühren, feingehackte Knoblauchzehe sowie die Kräuter dazugeben. Zum Schluss Semmelbrösel untermischen. Buttermischung auf die oberste Schinkenscheibe streichen, die Scheiterhaufen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 20 Minuten überbacken.
Für Kartoffel-Koriandersauce geschälte Kartoffel fein reiben, unter Rühren mit einem Schneebesen die Brühe und Sahne dazugiessen.
Würzig mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander abschmecken, zum Schinkenscheiterhaufen reichen.
Tips: Probieren Sie vor dem Würzen der Füllung den Schinken. Sollte dieser ein bisschen salzig schmecken, einfach die Gemüsemischungen sparsamer salzen! Kaufen Sie unbedingt saftigen Hinterschinken, denn je besser die Qualität des Schinkens, um so köstlicher schmeckt der Scheiterhaufen. Wer gerne Käse mag, nimmt dazu einen, mit Käse überbackenen, Schmankerlschinken.
Magerer Kochschinken und frisches Gemüse ergänzen sich gut, sie sind eine ideale Kombination für eine ausgewogene Mahlzeit.
Kochschinken enthält viel Eiweiss, etwa 11 g Fett in 100 g und viele Mineralstoffe, wie Kalium, Eisen und Magnesium - das frische Gemüse sorgt für die nötigen Kohlehydrate und Vitamine.
Getränkempfehlung: Dazu ein Glas spritzig herzhaften Spätburgunder Rose, Jahrgang 1991 von der Lage Langenlonsheimer Löhrer Berg aus dem Weingut Tesch in Lengenlonsheim (Nahe).
Gut gekühlter Most oder Apfelwein, eventuell gespritzt mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser, harmoniert ebenfalls gut mit dem Schinken-Scheiterhaufen.

*: Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 4.12.94 BAYERNTEXT; Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 02 Dec 1994

Stichworte: Backen , Pikant , Schinken , Gemüse , Feige , P4