Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:51 Titel: Sauerteig für Siegerländer Schwarzbrot

Zutaten

Roggenmehl(1),Type 1370
- Menge anpassen
125 ml ;lauwarmes Wasser(1)
2 El. Milch
1 El. Gemahlener Kümmel
150 g Roggenmehl(2), Type 1370
125 ml ;lauwarmes Wasser(1)

Zubereitung

In einen Steiguttopf die Hälfte des Wassers geben. Soviel Roggenmehl mit dem lauwarmen Wasser verrühren bis ein sämiger Brei entsteht. Zum Schluß Milch und gemahlenen Kümmel unterrühren.
Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem Küchentuch gut abdecken. Den Teig drei Tage bei 30-35 °C stehen lassen.
Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser(2) mit Roggenmehl(2) und dem Sauerteigansatz verrühren.
Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Küchentuch abdecken. Über Nacht bei 30-35 °C stehen lassen. Am nächsten Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.

*: Quelle: Gepostet von: H. Schmitt 16.01.1996

Stichworte: Backen , Brot , Sauerteig , Roggen , P1