Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:42 Titel: Quiche mit Meeresfrüchten

Zutaten Teig

200 g Mehl
50 g Butter
150 ml Wasser
1/2 Tl. Salz

Belag

1 Zwiebel
1 Gewürznelke
1 Karotte
Thymian
Lorbeer
Salz
Pfeffer
400 g Langustinen
100 g Crevetten
1 kg Miesmuscheln
1 Schalotte
100 ml Muscadet
40 g Butter
15 g Mehl
1 Ei
150 ml Süsse Sahne

Zubereitung

Teig: Zutaten zu einem homogenen, etwas feuchten Teig kneten. Mit etwas Mehl bestäubt ruhen lassen.
Belag: Zwiebel, Nelke, Karottenscheiben, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Kräuter mit Wasser aufkochen, die Langustinen darin 3 Minuten garen.
Abtropfen lassen und schälen. Crevetten im Sud nur 2 Minuten kochen.
Muscheln mit der gehackten Schalotte, den restlichen Kräutern, dem Pfeffer sowie dem Muscadet zugedeckt etwa 8 Minuten dämpfen. Fleisch herauslösen. Kochflüssigkeit absieben und beiseite stellen.
Kuchenblech einfetten und mit dem ausgerollten Teig belegen, im auf 240 °C vorgeheizten Backofen 10 min backen.
In einer Pfanne einen Teelöffel Butter schmelzen, Langustinen- und Crevettenschwänze kurz anbraten und würzen. Restliche Butter in einem Pfännchen schmelzen, Mehl einrühren und mit dem Muschelsud ablöschen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, abkühlen lassen. Ei mit einer Gabel schaumig schlagen, Sahne zugeben und das Gemisch in die Muschelsauce geben. Abschmecken.
Meeresfrüchte auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und mit der Sauce bedecken. Im Ofen bei 200 °C noch 25 Minuten backen. Seht heiss servieren.

*: Quelle: Erfasst u. gepostet von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7
**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Fri, 23 Dec 1994

Stichworte: Backen , Muscheln , Krustentier , P6