Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:41 Titel: Quiche Lorraine II

Zutaten Teig

200 g Mehl
125 g Margarine
2 - 3 El. Wasser
1 Pr. Salz
150 g dünn geschnittener Schinkenspeck
1 Zwiebel
125 g frische Champignons
250 g Emmentaler
3 Eigelb
1/4 l saure Sahne
2 El. Mehl
1 El. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
3 Eiweiß

Zubereitung

Mehl, Margarine, Wasser und Salz mit dem Handrührgerät zu einem Teigkloß zusammenkneten. Eine gefettete Spring- oder Tarteform mit dem Teig auslegen, den Rand hochdrücken.
Den Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne glasig braten und herausnehmen. Feingewürfelte Zwiebel und in Scheiben geschnittene Champignons im Speckfett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 andünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Den Käse fein würfeln oder grob raspeln. Alle Zutaten vermischen und auf den Teigboden füllen.
Eigelb, Sahne, Mehl, Petersilie und Gewürze verquirlen, gut abschmecken. Steifgeschlagenes Eiweiß unterziehen, die Masse über den Belag streichen, goldbraun backen.
Schaltung: 170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen 40 - 45 Minuten 146 g Eiweiß, 263 g Fett, 197 g Kohlenhydrate, 16450 kJ, 3926 kcal.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 5 / 95; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: WR , Herzhaft , Quiche , P6 , Normal