Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:28 Titel: Nid d'Abeilles Bienenstich

Zutaten Für den Hefeteig

250 g Mehl
100 g weiche Butter
1 Ei
6 El. warme Milch
15 g Trockenhefe
2 El. Zucker
3 Prisen Salz

Für den Belag

70 g Butter
1 El. Honig
80 g Zucker
100 g Mandelblättchen

Für die Füllung

0,5 l Milch
3 Eigelb
100 g Zucker
50 g Mehl
1 El. Kirschwasser

Für die Form

10 g Butter

Zubereitung

Den Hefeteig nach Rezept zubereiten; 100 g Butter und das Ei mit der Milch hinzufügen. Etwa 2 Stunden aufgehen lassen, bis sein Volumen sich verdoppelt hat.
Eine hohe Kuchenform von 26 cm Durchmesser mit 10 g Butter ausfetten.
Den Teig wieder auf sein ursprüngliches Volumen zusammendrücken und mit der Hand gleichmässig verteilen, bis der Boden der Form damit ausgekleidet ist.
Den Belag zubereiten: Butter und Honig in einen Topf bei milder Temperatur erhitzen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Den Zucker und die Mandeln unterrühren und von der Kochstelle nehmen. Diese Masse mit einem Teelöffel gleichmässig auf den Teig streichen. An einem warmen Ort etwa 30 min. aufgehen lassen, bis der Kuchen sein Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen 25 min. backen; falls er zu schnell bräunt, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. In einem grossen Topf Eigelb und Zucker zu einer blassgelben Schaummasse schlagen. Das Mehl darübersieben und gut untermischen. Die kochende Milch unterrühren. Bei mittlerer Hitze schlagen, bis die Creme eindickt; noch 1 min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und das Kirschwasser hinzufügen. Abkühlen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Den Kuchen 5 min. in der Form abkühlen lassen. Um seinen goldenen Belag zu schützen, ihn mit einer Folie bedecken und auf eine Platte stürzen. Ihn dann wieder auf ein Kuchengitter stürzen (ohne selbst zu stürzen) und vollständig auskühlen lassen. Den Boden waagerecht durchschneiden, mit der Creme füllen und servieren (oder selbst mampfen).
Für 8 Personen

*: Quelle: "Frankreich eine kulinarische Reise"; Christian Verlag
**: From: THOMAS_BOLLINGER@p9.f6803.n245.z2.fido.sub.org; Date: Mon, 16 May 1994; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Kuchen , Käsekuchen , P8 , Elsass , Fido