Hondos Rezepte

Admin

Zutaten Teig

250 g Mehl
1/4 Tl. ;Salz
15 g Frischhefe
150 ml ;Wasser, lauwarm, ca. Menge
2 El. Olivenöl

Belag

1000 g Zwiebeln
50 ml Olivenöl
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
10 Sardellenfilets
150 g Schwarze Oliven

Zubereitung

Früher wurde diese Spezialität aus Nizza mit "Pissala", einem Fischpüree, bepinselt anstatt mit Sardellenfilets belegt. Daher auch der Name Pissaladiere.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe mit einem Teil des lauwarmen Wassers anrühren und zum Mehl geben. Das restliche Wasser sowie das Olivenöl ebenfalls beifügen und alles zu einem glatten, glänzenden Teig kneten; er soll nicht zu trocken sein. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 3/4 Stunde gehen lassen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln auf kleinem Feuer während ca. 40 Minuten zugedeckt weich dünsten. Erst am Schluss salzen und pfeffern.
Den Teig auswallen, zirka 1/2 cm dick ausrollen und auf ein grosses, rechteckiges Blech legen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen, mit den Sardellenfilets und den Oliven belegen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 35 bis 40 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

*: Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence; Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: 21 Apr 1995

Stichworte: Backen , Pikant , Olive , Zwiebel , Frankreich , P1