Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

400 ml Geflügelfond
--Glas oder frisch gekocht
200 g Kartoffeln
50 g Getrocknete Tomaten in Öl
30 g Pinienkerne
1 Bd. Basilikum 1
1/2 Bd. Basilikum 2
1/2 Bd. Glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 El. Olivenöl
;Salz
;Pfeffer aus d. Mühle

Zubereitung

Den Geflügelfond im Topf mit 100 ml Wasser mischen und erhitzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmässig fein würfeln. Die Tomaten würfeln.
Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Tomaten nach 5 Minuten mit 2 El. Tomatenöl zugeben.
Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten.
Basilikum 1 und die Petersilie grob hacken, den Knoblauch pellen und durchpressen. Alles mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
Die Suppe salzen und pfeffern. Basilikum 2 abzupfen und unterrühren, sofort servieren.
11/95

*: Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen; auf gut deutsch Johann Lafer; erfasst Ilka Spiess

Stichworte: Suppe , Kartoffel , Basilikum , P4