Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:45 Titel: Flammkuchen

Zutaten Teig

500 g Mehl
1 Klumpen Hefe (42g)
3 El. Milch
1 Tl. Zucker
Wasser
1 Tl. Salz
4 El. Öl

Belag

ca. 200 g Bauchspeck
2-4 Zwiebeln
ca. 300 g Crème fraîche
ca. 200 g geriebener Emmentaler o.ä.
Pfeffer aus der Mühle
Salz
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Aus der Hefe, der Milch (lauwarm wenn's geht) und dem Zucker einen dünnflüssigen homogenen Vorteig anrühren. Diesen mit allen anderen Zutaten ausser dem Wasser vermischen (am besten mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine). Solange Wasser (ca. 200-250g) hinzugeben, bis sich der Teig von der Schüssel (und von den Fingern ;-) löst und sich trotzdem noch feucht anfühlt. Teig zu einem Klumpen formen, mit Mehl bestreuen und mit einem Handtuch abgedeckt ca. 1h gehen lassen. Diese Gehzeit ist recht temperaturabhängig, wenn er in der geheizten Küche auf einen hohen Schrank gestellt wird, reichen manchmal auch nur 30-40 Minuten. Das Teigvolumen sollte sich danach verdoppelt haben. Generell gilt, dass der Teig eher länger als zu kurz gehen sollte.
In der Zwischenzeit wird der Speck gewürfelt, die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und der Käse gerieben. Die Crème fraîche wird flüssig gerührt und mit Pfeffer, Muskatnuss und nicht zuviel Salz (max. 3/4TL, der Rest ist ja schon in Speck, Käse und Teig) gewürzt. Mit dem Pfeffer und der Muskatnuss nicht zu sparsam sein, die Creme sollte hinterher schon gut würzig sein.
Wenn der Teig gegangen ist, kann man schon mal den Ofen einschalten.
(Volle Lotte und bloss kein Schnickschnack wie Heissluft oder so...).
Der Teig wird nun in zwei Teile aufgeteilt (eins wieder zurücklegen). Den Teigklumpen nochmal kurz von Hand durchkneten (vorher die Hände und den Teig leicht bemehlen) und dann auf einer bemehlten Fläche auf Blechgrösse ausgerollt. Dabei wird der Teig sehr dünn, je dünner um so besser.
Den Teig auf das bemehlte Blech legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Danach den Speck und die Zwiebeln und zum Schluss den Käse drauf und ab in den Ofen (bei meinem Herd, zweite Reihe von oben). Wenn der Flammkuchen gut gebräunt ist, ist er fertig. (ca. 10 Minuten) Dazu gibt's Bier oder Wein.
Für ca. 2 Backbleche Anmerkungen: Der oben beschriebene Teig eignet sich auch hervorragend für Pizza. Auch hier gilt, dass der Ofen auf der grössten Hitze stehen muss. Die Öfen in der Pizzeria machen um die 350 Grad! Wer das Blech lieber einölt, als es dünn zu bemehlen (Mehl drauf, mit der Hand verreiben und wieder abschütten!) ist selbst schuld.
Achtung: Flammkuchen schmeckt nach mehr! Im Skiurlaub hab ich immerhin 8 Bleche gebraucht um 10 Leute satt zu machen! Gibt es z.B. im Elsass in verschiedenen Gastwirtschaften. Dort setzt man sich und bekommt dann solange ein Brett mit Flammkuchen drauf bis man entweder unter dem Tisch liegt (was wohl eher am Getränk (z.B. Elsässer Riesling oder auch ein Edelzwicker) liegt ;-)) oder stop sagt.
Wer einen Holzbackofen Zuhause hat, kann sich sogar einen echten Flammkuchen zubereiten. Ich muss mich leider auf den Elektrokuchen beschränken.

**: From: stephan_skrodzki%ka@zermaus.zer.sub.org; Date: Tue, 12 Jan 1993 20:40:00 CET; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Flammkuchen , Pizza , Elsass , Mehlspeisen