Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:34 Titel: Champagnertrüffel II

Zutaten Trueffelmasse

100 g Butter; erweicht
100 g Puderzucker
200 g Weisse Kuvertüre
1 dl Champagner; (Brut)
1 El. Zitronensaft

Überziehen

500 g Weisse Kuvertüre

Zum Waelzen

Feinster Streuzucker

Zubereitung

Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Unter ständigem Rühren zu der Butter-Puderzucker-Mischung zugeben, Champagner und Zitronensaft unter ständigem Rühren zugiessen, weiterrühren, bis die Masse halbfest, jedoch noch spritzfähig ist.
Masse in einen Spritzbeutel (kleine Lochtülle) füllen, Tupfen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech spritzen, kalt stellen.
Für den Überzug, Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Trüffel mit Hilfe einer Pralinengabel (eine Gabel für Schnecken geht notfalls auch !!) in die Kuvertüre tauchen. In Streuzucker wälzen und kühl stellen.

*: Quelle: Karin Iden, Pralinen, Pralinen, Heyne-Bücher; ISBN 3-453-06332-5
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Tue, 27 Jun 1995

Stichworte: Backen , Praline , Schokolade , Champagner , P50