Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

300 g Sauerampfer, abgespült,
- trockengetupft, verlesen
- und sehr fein gehackt
1 Zwiebel, geschält,
- sehr fein gehackt
50 g Butter
30 g Mehl
3/4 l Hühnerbrühe
1/8 l Weißwein, trocken
1/8 l Sahne
2 Eigelb
1 Bd. Kerbel, abgespült,
- Kerbelblättchen von den
- Stielen abgezupft
Salz
Weisser Pfeffer
Geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Sauerampfer und Zwiebel im Butter solange unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Mehl darüber streuen, unterrühren und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Weißwein zugeben, Sahne und Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren (Darf Nicht Kochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kühl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit etwas Rahm verrühren und mit Kerbel garnieren.

Stichworte: Suppen , P1