Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:19 Titel: Rillettes

Zutaten

750 g Schweinebauch,
125 g Kasseler Rippenspeer,
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
250 g Flomen
500 g Schweinenacken
125 g Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
Majoran

Zubereitung

Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler Rippenspeer mit Wasser abspülen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch ein Sieb in einen großen Topf gießen, Brühe zufügen. Schweinebauch, Kasseler und Schweinenacken würfeln und in die Brühe geben, alles zum Kochen bringen.
So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt (ca. 2,5 bis 3 Stunden). Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut ausgespülte Gefäße (Gläser, kleine Terrinen oder Steinguttöpfe) mit Rillettes füllen und mit zerlassenem Schweineschmalz übergießen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran bestreuen und mit Lorbeerblättern verzieren.
Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)

Stichworte: News , Pasteten , Terrinen