Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:18 Titel: Karamelisiertes Zwiebelgelee

Zutaten

500 g Zwiebeln; gewürfelt
1 El. Öl
3 Tl. Zucker
;Salz
;Pfeffer
Kümmel
Thymian
2 El. Obstessig
250 ml Rotwein, trocken
250 ml Fleischbrühe
6 Scheibe Gelatine
-- ODER
10 g Pulvergelatine

Zubereitung

Zwiebeln im Öl etwa 15 Minuten dünsten. Den Zucker unterrühren und mit den Zwiebeln karamelisieren lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian abschmecken.
Den Obstessig zufügen. Wein und Brühe angiessen, alles 10 Minuten schmoren.
Die eingeweichte Gelatine im Zwiebelgemüse unter Rühren auflösen.
eventuell nachwürzen.
Zwiebelmasse in Förmchen in Förmchen, abkühlen lassen und etwa 1 1/2 Stunden kalt stellen.
Das Zwiebelgelee stürzen und in Stücke schneiden.
Zu hellen Braten (z.B. Schweinebraten, Kalbsbraten).

*: Leichte Küche, Heft 3/94 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau , Sülze , P4