Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:11 Titel: Zwiebel-Röstbrot mit Anchovis

Zutaten

400 g Zwiebeln
8 El. Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.
6 El. Wasser
185 g Oliven; schwarze, 1 Glas
50 g Kapern; kleine nehmen
1 El. Paprikamark
250 g Anchovis
1 St Knoblauchzehe
2 El. Zitronensaft
1 St Baguette

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In 5 El. Olivenöl glasig dünsten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit 6 El. Wasser zugedeckt knapp 10 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Die Oliven von den Steinen schneiden, die Kapern hacken.
Beides mit dem Paprikamark unter die Zwiebeln mischen und abkühlen lassen.
Die Anchovis putzen, längs durchschneiden und entgräten. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer und Knoblauch würzen und mit den Anchovis mischen.
Kurz vor dem Servieren, das Baguette in 2cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen auf der obersten Einschubleiste 8-10 Minuten rösten. Die Zwiebelmasse auf die Brotscheiben geben und mit je einem Anchovisfilet garnieren.

*: Quelle: essen & trinken
**: From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ); Date: 29 Aug 1994 1

Stichworte: Brot , Aufstrich , P4