Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:09 Titel: Steinbrot-Fladen mit Griebenschmalz

Zutaten

330 g Weizenmehl (Type 550)
660 g dunkles Roggenmehl
250 g Sauerteig (vom Bäcker)
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 Eßlöffel Salz
ca. 1/2 l lauwarmes Wasser
10 g gemahlener Fenchel
10 g gemahlener Koriander
Fett für das Backblech
Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gegeben und in die Mitte eine Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die in Wasser nach Anweisung aufgelöste Hefe gegeben und alles mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze unter den Teig mischen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10-12 Fladen (etwa 20 cm Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen, fein bemehlen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E: 225 Grad, G: Stufe 4) ca. 30 min. ausbacken.
Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl klingen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Griebenschmalz bereitet man entweder nach einem beliebigen Rezept zu oder man kauft fertiges (dabei sollte man dann aber nicht sparen!).

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Brot