Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:08 Titel: Schwäbisches Bauernbrot

Zutaten

80g Hefe (= 2 Wuerfel)
1 Tasse Wasser (30 Grad C)
500g Weizenmehl Type 405 oder 550
500g Weizenmehl Type 1050
200g Roggenmehl Type 1150
ca. 1/2 l Wasser (30 Grad C)
1 EL Salz
Mehl zum Bestäuben
Wasser zum Abstreichen
1/2 Tasse heißes Wasser

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und in der Tasse mit 1/4 l Wasser auflösen.
In der restlichen Wassermenge das Salz auflösen.
Das Mehl mischen, in eine Backschüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die aufgelöste Hefe zugießen.
Von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen, nach und nach das aufgelöste Salzwasser unter ständigem Kneten dazugeben. Den Teig ca. 10-15 Minuten durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst. Mit Mehl bestäuben, zudecken und warm gestellt 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett heben, kurz durchkneten, einen Kloß formen, zudecken. Mit dem Schluß nach unten ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Schluß nach unten auf das Backblech legen, mit Wasser abstreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Die halbe Tasse Wasser dazustellen oder vorsichtig auf die Bodenplatte gießen. Ca. 60 Minuten knusprig braun backen. Nach 15 Minuten den Ofen kurz öffnen, damit der Schwaden entweichen kann. Das Brot ist gar, wenn es beim Anklopfen des Bodens hohl klingt.

Bemerkung:: Das schwäbische Bauernbrot wird vielerorts auch mit dem Schluß nach; oben gebacken, wodurch es eine rissige und besonders knusprige Kruste; bekommt.
**: ergibt 1 großes Brot; Vorbereiten: ca. 60 Minuten; Backen: ca. 60 Minuten; E: 225 Grad Celsius, G: Stufe 5-6

Stichworte: Brot