Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:08 Titel: Sauerteig II

Zutaten Sauerteig erzeugen

400 g Roggenmehl
400 ml Wasser, 40°C

Sauerteig vermehren

100 g Sauerteig
350 g Roggenmehl
350 ml Wasser, 40°C

Zubereitung

!!! Dieses Rezept klappt nicht unbedingt im ersten Anlauf !!! Den 1. Sauerteig erzeugen: 1. Phase: 100 g Mehl mit 100 ml Wasser mischen. Zudecken und 1-2 Tage bei 20°C ruhen lassen.
2. PHASE: Die gleiche Menge hinzufügen, gut vermischen, zudecken und für 24 h ruhen lassen.
3. PHASE: 200 g Mehl und 200 ml Wasser hinzufügen, gut vermischen und zugedeckt 24 h lang ruhen lassen.
Der Sauerteig sollte nun einen angenehmen säuerlichen Geruch haben und reicht mindestens für ein Brot, wobei 100 g Sauerteig für die wesentlich schnellere Sauerteigvermehrung übrigbleiben.
VORHANDENEN SAUERTEIG VERMEHREN: Alle Zutaten gut mischen und 12-24 h bei 20°C zugedeckt ruhen lassen.
Sauerteig kann man bis zu 8 Tagen im Kühlschrank lagern. Für längere Lagerzeiten (bis zu 4 Wochen) muss man soviel Roggenmehl hinzufügen, bis der Sauerteig krümelig wird.

**: From: C.WULF@TBX.BERLINNET.in-BERLIN.de (Christian Wulf); Date: Mon, 24 Jan 1994 12:16:00 +0100; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Backen , Grundrezept , zer