Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:08 Titel: Randen-Broccoli-Teller mit Mandelsauce

Zutaten

500 g Gekochte Randen; Rote Bete
60 g Butter
1 El. Honig
;Salz
;Pfeffer
1 kg Broccoli
2 dl Gemüsebouillon
2 Zweige Majoran
2 Knoblauchzehen
100 g Mandeln; gemahlen
200 g Frischkäse, mit Kräutern
50 g Ganze Mandeln

Zubereitung

Randen waschen, schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. 1/3 der Butter in einer Pfanne schmelzen, mit dem Honig verrühren. Randen beifügen und ein paar Minuten darin dünsten. Kräftig würzen.
Broccoli in Röschen teilen, dicke Stiele mit dem Sparschäler schälen und in Ringe schneiden. In etwas Butter dünsten, Bouillon dazugiessen, zugedeckt 10 Minuten knapp weichgaren, würzen.
Majoran und Knoblauchzehen hacken. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne rösten, die restliche Butter zugeben. Knoblauch und Majoran beifügen. Broccolibouillon und Frischkäse zugeben und gut vermengen. Die Sauce 2 Minuten schwach kochen lassen, dann würzen.
Die ganzen Mandeln grobhacken und rösten.
Broccoli und Randen auf Teller arrangieren, Mandeln darüberstreuen, Sauce daneben verteilen.

*: Quelle: Orella 11/1994 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Kalt , Rande , Broccoli , Vegetarisch , P4