Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:08 Titel: Ragout Fin

Zutaten

4 Blätterteigpastetchen
375 g Kalbfleisch
60 g Schinken
1/2 Dose Champignons
1 kleine Kalbszunge
60 g Butter
1/4 l ; heißes Wasser
1 l Salzwasser
; Salz, Pfeffer
Öl; zum Braten

Sauce

50 g Butter
60 g Mehl
1/4 l Weißwein
1/4 l ; Wasser
2 Eigelbe
4 El. Süße Sahne

Zubereitung

Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heißes Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min. schmoren lassen, dann würfeln.
Zunge in Salzwasser 75 Min. kochen, abziehen und würfeln. Schinken und Champignons kleinschneiden.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein zugeben, 10 Min. kochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, die Sauce damit legieren. Würzen.
In einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Fleisch, Zunge, Pilze und Schinken zugeben.
In Blätterteig-Pasteten füllen.

*: Quelle: -Nach Suedwest-Text/06.01.96 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Vorspeise , Warm , Pastete , Fleisch , Pilz , P4