Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:10:42 Titel: Schlehenwein

Zutaten

Zubereitung

Für je 5 l Wein wird benötigt: FrüchteZuckerWasserNährsalze Hefe%-Gehalt 1000 g 700 g 4,6 l 3 g Rauenthaler ca. 6% 1000 g 800 g 4,5 l 3 g Saar ca. 10% 1000 g 1200g 4,3 l 3 g Tokaier,herb ca. 16% Saftgewinnung durch Pressen der Früchte: 1. Tag: 1. Früchte waschen 2. Früchte vorbehandeln (d.h. Druckstellen, Stiele und evtl. Kerne entfernen) 3. Früchte zerkleinern 4. Früchte durch Fruchtpresse oder Dampfentsafter auspressen 5. Hefe, 2/3 des Wassers, Nährsalz und bei schwach alkoholischem Weinling den ganzen, bei starkem Weinling 1/3 des Zuckers hinzugeben.
6. Fruchtrückstände mit Wasser befeuchten und nochmals auspressen 7. Gärgefäß mit Gäraufsatz versehen.
2. Tag: Bei starkem Weinling das 2. Drittel des Zuckers hinzugeben 4. Tag: Bei starkem Weinling das letzte Drittel des Zuckers zugeben 5.-8. Tag: Es empfiehlt sich das Gärgefäß nur 2/3 zu füllen, damit der TagGärschaum nicht ausfliest.
9.-? Tag : Sobald die Schaumgährung nachläßt, kann das Gärgefäß auf die vorgesehene Literzahl mit Wasser aufgefüllt werden. Das Gärgefäß sollte bei ca. 20 Grad stehen, bis die Gärung völlig nachläßt.
Nach spätestens 6 Wochen sollte das erstemal der Bodensatz abgesogen werden. Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, und nach mehrmaligem absaugen des Bodensatzes, kann der Wein zur Klärung in den Keller gestellt werden.
Saftgewinnung durch Einmaischen der Früchte: 1. Tag: 1. Früchte waschen 2. Früchte vorbehandeln (s.o.) 3. Früchte zerkleinern 4. Früchte mit 2/3 der vorgeschriebenen Wassermenge übergießen 5. Hefe, Nährsalz und bei schwach alkoholischem Weinling den ganzen, bei starkem Weinling 1/3 des Zuckers hinzugeben.
6. Das Gefäß, in dem sich die Fruchtmaische befindet mit einem Tuch bedeckt 24 Std. bei ca. 20 Grad stehen lassen 2. Tag:Fruchtmaische abpressen. Saft in das Gärgefäß füllen.
3. Tag: Bei starkem Weinling das 2. Drittel Zucker hinzufügen.
4. Tag:Bei starkem Weinling das letzte Drittel des Zuckers zugeben 5.-8. : S.o.
9.-? : S.o.
So, viel Spaß beim einmaischen (eine ziemlich klebrige Angelegenheit).

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Getränke , Alkoholisch , Wein , Früchte