Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:10:41 Titel: Schaumweine, Teil II, Infos und Tips

Zutaten

Champagner
Sekt
Schwaumwein

Zubereitung

* Methode champenoise: Dieser Begriff wurde bis zum 13. Dezember 1994 von allen Herstellern von Qualitäts-Schaumwein benutzt als Hinweis darauf, dass ihr Wein mittels Flaschengärung erzeugt ist. Die Bezeichnung ist von der Eu am 13. Juli 1992 und seit eingangs erwähntem Datum laut Gerichtsbeschluss des Europäischen Gerichtshofes unwiderruflich verboten worden. Aussereuropäische Weine dürfen weiterhin den Hinweis verwenden.
* Millesime, Vintage Champagne, Jahrgangs-Champagner (-Schaumwein): Ein Schaumwein, der ausschliesslich aus Trauben der gleichen Ernte (besonders gutes Weinjahr) erzeugt wird.
* Schaumwein, Vin mousseux: Alle kohlensäurehaltigen Weine, die mittels zweier Herstellungsmethoden erzeugt werden können: ~- Analog der Champagner-Methode durch Flaschengärung.
~- Durch Kesselgärung (Tankgärung), wobei die Kohlensäurebildung im Wein in hermetisch verschlossenen Druckbehältern durchgeführt wird.
* Sekt: In Deutschland hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird.
* Spumante: In Italien (vor allem im Piemont) hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird.
Der König: Champagner.
* Name: Das Wort "Champagner" ist seit 1919 gesetzlich geschützt.
Produktionsgebiet: Rund um die beiden Städte Reims und Epernay, im Norden Frankreichs gelegen, befinden sich etwa 30 000 Hektaren Rebland an stark kreidehaltigen Abhängen. Ausschliesslich Weine aus diesen Reblagen können zu Champagner verarbeitet werden.
* Traubensorten: Für die Champagnerherstellung dürfen nur die beiden roten Sorten Pinot Noir (Blauburgunder) und Pinot Meunier (Müller-Rebe) sowie die weisse Chardonnay- Traube verwendet werden.
Wichtig: Die meisten bekannten Champagner sind mehrheitlich aus roten Trauben erzeugt.

*: Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Getränke , Wein , Sekt , Champagner , P1